POLPETTINE DI POLENTA CON BESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI:

(10/12 polpette)

100 gr polenta istantanea 

350 gr acqua

1/2 cucchiaino sale grosso

30 gr scamorza affumicata

Farina di mais

Olio di arachide per friggere

Per la besciamella allo zafferano:

15 gr farina

10 gr burro

100 gr latte

1/2 bustina zafferano

Sale

Pistilli di zafferano per decorare

PROCEDIMENTO:

Portare ad ebollizione l’acqua con il sale e versare a pioggia la polenta. Cuocere per qualche minuto e toglierla dal fuoco per lasciarla intiepidire.

Con le mani bagnate formare delle polpette (del peso di circa 30/35 gr) e mettere al centro un pezzetto di scamorza. Passare le polpette nella farina di mais e friggerle in abbondante olio di arachide.

Nel mentre preparare la besciamella mettendo in un pentolino il burro e la farina. Cuocere per un minuto e versare il latte. Mescolare bene con una frusta e aggiustare di sale. Aggiungere anche lo zafferano e lasciarla addensare (deve essere una besciamella piuttosto densa e compatta).

Mettere su ogni polpetta un po’ di besciamella e qualche pistillo di zafferano.